La ciencia empírica no
es un sustituto de la fe,
es una fe
Jon Franklin, El fin
del periodismo científico 1998
Finalmente, la ingeniería enzimática investiga y desarrolla la mejora de las
condiciones para lograr el incremento del rendimiento de la fermentación:
sea por
inmovilización de las enzimas o de las células,
sea por
reciclaje de los procesos de floculación[1] o centrifugación.
El manejo
de las proteínas para lograr mejores y nuevos productos no es nuevo[2], pero la ingeniería de las proteínas ha logrado ciertos éxitos
recientes,
V.gr.:
Bien que apoyadas en la química orgánica tradicional, bien que en las técnicas que
combinan la mutagénesis dirigida y el estudio fisicoquímico de las
conformaciones, las proteasas abren el camino a una nueva quimioconversión[3];
